YYPLUSPLUS progetta il ristorante SDD1 con un bancone di 14 metri nel quartiere Chamberí di Madrid

YYPLUSPLUS, guidato da César Cañadas e Óscar Sánchez, ha progettato SDD1, il nuovo ristorante Sala de Despiece situato in Calle Alonso Cano nel quartiere Chamberí di Madrid. Con una superficie di 240 m² e una capienza di 60 persone, il progetto evolve il concetto originale di Sala de Despiece lanciato nel 2013. Un bancone lungo 14 metri con cucina integrata percorre l'intera lunghezza dello spazio, traendo ispirazione da macellerie, mercati del pesce e mercati centrali per creare un'esperienza sensoriale incentrata sulla trasparenza del prodotto e del processo. Questa disposizione incoraggia l'interazione diretta tra i commensali e la preparazione culinaria, enfatizzando immediatezza e autenticità. Adiacente al ristorante si trova la Fundación del Producto (FDP), uno spazio complementare che funge da negozio, vetrina e area d'incontro dove i produttori conducono degustazioni, presentazioni e sessioni educative. La FDP è suddivisa in tre zone: un'anticamera per l'esposizione e la degustazione dei prodotti, un'area di preparazione privata e uno spazio di divulgazione attiva con un tavolo da lavoro con scarico centrale per la formazione pratica. Il design bilancia continuità e innovazione, richiamando le origini del ristorante in Calle Ponzano e la sua recente evoluzione con Sala Cero in Calle Ayala, introducendo al contempo nuove strategie spaziali. Le fotografie del progetto sono state scattate da Enanei.