Wagyu Yakiniku Ushio apre a Londra: una nuova esperienza omakase

Wagyu Yakiniku Ushio, la prima sede europea di un ristorante di Fukuoka, ha aperto al 12 di Charlotte Street nel quartiere Fitzrovia di Londra. Il locale, aperto solo a cena, offre menu di più portate a base di manzo wagyu, specializzandosi in wagyu akami (magro) piuttosto che in tagli fortemente marezzati. Quasi tutta la carne viene importata dal Giappone, insieme a chef e ceramiche, garantendo un'autentica qualità. Gli interni replicano l'originale di Fukuoka, con un bancone a L come punto focale. Lo chef-proprietario Hakusei Chin enfatizza il minimalismo e i materiali naturali come legno, pietra e intonaco, lasciando che ingredienti e abilità parlino da soli. Ceramiche del Kyushu, tra cui porcellana Ko-Imari e moderna ceramica Lin, adornano lo spazio, con vasi fatti a mano dalla ceramista Taeko Kajihara. Il menu include omakase di wagyu A5, una degustazione di sei pezzi e opzioni à la carte. Ogni portata arriva con una scheda che indica il taglio su un'illustrazione di mucca. I piatti includono top blade in stile sashimi, lingua, filetto, kurimi e controfiletto con marinatura sukiyaki. Il ristorante sostiene che questa carne più magra sia più ricca di proteine e più povera di grassi. Per chi ha ancora fame, è disponibile un curry di wagyu in stile Fukuoka. Il ristorante è recensito da Ben McCormack, giornalista gastronomico con base a Londra.