Il tempeh offre più proteine delle uova e tutti e nove gli amminoacidi essenziali, riporta Vogue
Una porzione di 3 once di tempeh contiene 18 grammi di proteine complete, significativamente più dei 6 grammi presenti in un uovo grande. Pronunciato "tem-pay", il tempeh è prodotto da soia nera o gialla integrale che subisce fermentazione con Rhizopus oligosporus, risultando in una consistenza ricca e un sapore umami. Questo alimento ha le sue radici in Indonesia, risalente a oltre 400 anni fa, e riveste un'importanza culturale in regioni come il Sud-est asiatico, la Corea del Sud e la Cina. Il tempeh è anche una fonte di probiotici, calcio e ferro. Gena Hamshaw, MS, RDN, CDN, stima che ogni porzione fornisca da 15 a 17 grammi di proteine, con la fermentazione che potenzialmente aumenta l'assorbimento dei nutrienti. Per una versione fatta in casa, combinare 8 once di soia gialla, un cucchiaino di starter per tempeh e 2 cucchiai di aceto di mele, lasciando fermentare per 24-36 ore.
Fatti principali
- Una porzione di 3 once (84 grammi) di tempeh contiene 18 grammi di proteine complete, più dei circa 6 grammi in un uovo grande
- Il tempeh è fatto da soia nera o gialla integrale fermentata con Rhizopus oligosporus, compattata in panetti e avvolta in foglie di banana
- Il tempeh ha origine in Indonesia, con una storia che risale a 400 anni fa—forse oltre 1.000—sull'isola di Giava
- Il tempeh contiene tutti e nove gli amminoacidi essenziali, inclusi acido L-glutammico, L-leucina, acido L-aspartico e L-arginina
- Gena Hamshaw del Mount Sinai Kidney Center di New York City stima da 15 a 17 grammi di proteine per porzione di 3 once
- Una porzione di 3 once fornisce 9 grammi di carboidrati, 9 grammi di grassi totali, 9 milligrammi di sodio e il 54% della RDA per il manganese
- Il tempeh è comunemente consumato in Indonesia, Sud-est asiatico, Corea del Sud e Cina, con varianti che utilizzano ceci o semi di canapa e lino
- La preparazione domestica richiede 8 once (250 g) di soia gialla, un cucchiaino di starter per tempeh e 2 cucchiai di aceto di mele, fermentati a 85°–91°F (29°–32°C) per 24-36 ore
Entità
Artisti
- Gena Hamshaw
Istituzioni
- Vogue
- Bon Appetit
- Mount Sinai Kidney Center
Luoghi
- Indonesia
- Java
- Southeast Asia
- South Korea
- China
- New York City