Sauternes oltre il foie gras: chef ed esperti promuovono abbinamenti salati

Il Sauternes, il vino dolce francese spesso relegato al foie gras o al formaggio erborinato, viene reinterpretato come un compagno versatile per piatti salati da chef e esperti di vino. Massimo Bottura dell'Osteria Francescana a Modena, Italia, abbina lo Château d'Yquem giovane con culatello stagionato e annate più vecchie con tortellini in salsa di Parmigiano Reggiano e tartufo bianco. Michaël Peltier di Millesima a New York suggerisce uno Château Suduiraut giovane con aragosta e burro speziato. Victor Petiot del Caprice al Four Seasons Hotel di Hong Kong serve Yquem con laksa e anatra arrosto. Lorenzo Pasquini, CEO di Château d'Yquem, sostiene il pollo arrosto come abbinamento tradizionale e ospita residenze con chef come Bottura e Mauro Colagreco. La prossima residenza di novembre presenta Hakuba, un ristorante kaiseki due stelle a Parigi. Bottura paragona l'abbinamento del Sauternes alla composizione musicale, sottolineando contrasto ed equilibrio.