Rinascimento della cucina brasiliana a San Paolo: Evvai e Tuju conquistano tre stelle Michelin
Ad aprile, Evvai e Tuju hanno fatto la storia come primi stabilimenti latinoamericani a ricevere tre stelle Michelin. Lo chef Luiz Filipe Souza di Evvai attribuisce la sua fusione di sapori brasiliani e italiani all'ispirazione tratta dal Bocuse d'Or 2019. Tuju, fondato da Ivan Ralston nel 2014, ha ricevuto la sua prima stella Michelin poco dopo l'apertura, seguita da una seconda stella nel 2018. Dopo la chiusura dovuta alla pandemia, Ralston ha rinnovato il menu di Tuju per riflettere gli ingredienti stagionali. A settembre, Tuju è stato insignito del premio The Art of Hospitality da The 50. Altri ristoranti di spicco a San Paolo includono Dom, fondato da Alex Atala nel 1999, e Maní, fondato da Helena Rizzo nel 2006. A Casa do Porco è specializzato in carne di maiale proveniente dalla propria fattoria, mentre Aizomê offre cucina "nipo-brasiliana".
Fatti principali
- Evvai e Tuju sono diventati i primi due ristoranti latinoamericani a guadagnare tre stelle Michelin ad aprile.
- Lo chef Luiz Filipe Souza ha aperto Evvai a San Paolo due anni prima del Bocuse d'Or 2019, servendo inizialmente piatti italiani di alta gamma.
- Tuju è stato fondato nel 2014 da Ivan Ralston e ha ottenuto una stella Michelin nel giro di pochi mesi, seguita da una seconda nel 2018.
- Il menu di Tuju è diviso in quattro indicatori stagionali: pioggia, vento, siccità e umidità.
- A settembre, Tuju ha ricevuto il premio Art of Hospitality da The 50.
- Dom, fondato da Alex Atala nel 1999, detiene due stelle Michelin dal 2015; Atala è stato nominato una delle persone più influenti da Time nel 2013.
- Maní ha aperto nel 2006 ed è stato fondato da Helena Rizzo, che in precedenza ha cucinato presso El Celler de Can Roca.
- Dêze si è trasferito da Caraíva, Bahia, a Jardim Paulista a San Paolo, offrendo 35 coperti per sera con un menu dello chef Yuri Escobar.
Entità
Artisti
- Luiz Filipe Souza
- Ivan Ralston
- Katherina Cordás
- Alex Atala
- Helena Rizzo
- Yuri Escobar
- Telma Shiraishi
Istituzioni
- Evvai
- Tuju
- Bocuse d'Or
- Michelin
- The 50
- Dom
- Maní
- El Celler de Can Roca
- A Casa do Porco
- Dêze
- Aizomê
- Time
Luoghi
- São Paulo
- Brazil
- Italy
- Caraíva
- Bahia
- Jardim Paulista
- Japan
- Spain
- Amazon
Fonti
- Monocle —