La rinascita del servizio formale a Londra: un saggio di Monocle mette a confronto l'Oslo Court con Le Veau d'Or di New York
In un articolo per Monocle, Ben Drinkwater esamina il panorama in evoluzione della ristorazione formale a Londra, contrapponendolo alla cultura gastronomica di New York. Cita l'Oslo Court a St John's Wood, gestito da Tony e José Sánchez dal 1982, come baluardo del servizio con guanti bianchi. Londra ha assistito a una rinascita della ristorazione formale, con tovaglie bianche, sommelier e carrelli di servizio in locali come 45 Jermyn St e Maison François. Drinkwater fa riferimento a un articolo del 2014 che proclamava la fine dei 'camerieri altezzosi' e ricorda che il Simpson's non permetteva l'ingresso alle donne fino al 1984. Nel frattempo, Le Veau d'Or ha riaperto a New York nel 2024, guidato da Lee Hanson e Riad Nasr, mantenendo il suo fascino tradizionale. Drinkwater sostiene che gli Stati Uniti distinguono il servizio dalla classe sociale, proponendo che il modello di New York potrebbe scardinare le norme consolidate.
Fatti principali
- L'Oslo Court a St John's Wood è stato rilevato da Tony e José Sánchez nel 1982 nella sala da pranzo di un palazzo art déco.
- Le Veau d'Or sulla East 60th Street a New York ha riaperto nel 2024 sotto la guida di Lee Hanson e Riad Nasr, che gestiscono anche Frenchette e Le Rock.
- Il Simpson's in the Strand vietava l'accesso alle donne al Grand Divan fino al 1984.
- Nel 2014, un articolo dichiarava finita l'era dei 'camerieri altezzosi, sale silenziose e tovaglie inamidate'.
- Jay Rayner si chiedeva se valesse la pena spendere soldi per 'battaglioni di camerieri' e concludeva 'Si chiama progresso'.
- Reed ha recentemente inserito i sommelier tra le 'professioni in ascesa' del Paese.
- Al 45 Jermyn St, caviale e beef Wellington arrivano su carrelli; da Maison François, il carrello dei dessert ha un fratello per lo steak tartare.
- Un cameriere ha detto a Drinkwater che 'la ricerca dell'ospitalità è un obiettivo lodevole'.
Entità
Artisti
- Ben Drinkwater
- Tony Sánchez
- José Sánchez
- Jay Rayner
- Lee Hanson
- Riad Nasr
Istituzioni
- Monocle
- Oslo Court
- Reed
- 45 Jermyn St
- Maison François
- Simpson's in the Strand
- Le Veau d'Or
- Frenchette
- Le Rock
Luoghi
- London
- United Kingdom
- New York
- United States
- St John's Wood
- East 60th Street
- Park Avenue
- Bucksnort
- Tennessee
Fonti
- Monocle —