Julia Busuttil Nishimura condivide la ricetta del risotto al pomodoro di fine estate dal nuovo libro di cucina Simple Pleasures

Julia Busuttil Nishimura ha pubblicato una ricetta per il risotto al pomodoro di fine estate, presente nel suo nuovo libro di cucina, Simple Pleasures, edito da Plum. Il piatto è pensato per le lunghe notti dal caldo afoso e richiede pomodori maturi e succosi, idealmente preparato a febbraio, quando i pomodori hanno ricevuto tutto il sole dell'estate. La ricetta include ingredienti come 1 litro di brodo vegetale o di pollo, 750 g di pomodori maturi, 2 cucchiai di burro non salato, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 4 scalogni tritati finemente, sale marino, 300 g di riso carnaroli o per risotto, 125 ml di vino bianco secco, 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente e pepe nero. Per servire, occorrono 1 pomodoro maturo e foglie di basilico a dadini. Il metodo prevede di scaldare il brodo, grattugiare i pomodori eliminando la buccia, cuocere gli scalogni nel burro e nell'olio, tostare il riso, aggiungere il vino e la polpa di pomodoro, quindi aggiungere gradualmente il brodo mescolando fino a quando il riso è al dente. Fuori dal fuoco, il burro rimanente e il Parmigiano vengono mescolati vigorosamente fino a renderlo lucido. Il risotto viene impiattato con pomodoro a dadini, basilico e olio d'oliva. Il libro di cucina ha un prezzo consigliato di $44,99, con fotografie di Armelle Habib. L'articolo suggerisce anche altre ricette e incoraggia l'iscrizione alla newsletter.