Il viaggio culinario e artistico della cicoria: dalle lagune venete ai piatti globali

Fatti principali

• Il viaggio della scrittrice a Venezia a fine maggio per esplorare le cicorie è stato segnato da un ufficio chiuso per il noleggio di una barca privata, con un costo di 80 euro, e da piatti a base di cicoria non disponibili all'Osteria Venissa a Mazzorbo.
• Le cicorie sono diventate popolari in ristoranti americani come King a New York, Lula Cafe a Chicago ed Ètra a Los Angeles.
• Il dipinto Les Noces de Cana di Leandro Bassano (circa 1579) è al Louvre, e la collezione primavera 2025 di Rachel Antonoff ha presentato un abito a tema radicchio.
• Cichorium intybus comprende varietà come Catalogna, pan di zucchero e radicchio, con oltre una dozzina di tipi di radicchio come il radicchio di Chioggia e il radicchio di Treviso.
• Andrea Ghedina, cofondatore di Smarties.bio a Chioggia, ha spiegato che l'imbianchimento o la forzatura consiste nel dissotterrare il radicchio Tardivo e forzarlo in condizioni di assenza di luce per due settimane per sviluppare zuccheri ed evitare il congelamento.
• Lane Selman, professoressa di scienze agrarie all'Oregon State University, è coautrice di Radicchio: A Celebration of the Beloved Italian Vegetable.
• Nei campi sperimentali di Ghedina sono state osservate otto varietà di radicchio di Chioggia (Vesuvio, Stromboli, Teide, Etna, Hekla, Santa Helena, Amiata, Vulcano) e cinque varietà di Verona (Alpone, Pasqualino, Romeo, Gaia, Scala).
• Lo chef Michael Trolese da Namelaka a Campagna Lupia ha servito un menù di cinque portate a base di radicchio, tra cui insalatina di variegato e involtini di precoce.