Gli chef elevano le insalate a piatti signature nei ristoranti tre stelle Michelin di tutto il mondo
Al Piazza Duomo di Alba, in Italia, lo chef Enrico Crippa presenta 'Insalata 21...31...41…', una creazione con erbe spontanee, fiori e germogli in un brodo dashi. Inizialmente guardato con scetticismo, il piatto è diventato un simbolo del suo stile culinario. Ad aprile, Mauro Colagreco ha celebrato il 20° anniversario del Mirazur collaborando con Ferran Adrià per reinterpretare il suo menu, rendendo omaggio all'iconico gargouillou di Michel Bras del 1980. Nel 2001, Alain Passard ha eliminato la carne dall'offerta de L'Arpège, ma in seguito l'ha reintrodotta. L'impennata post-pandemia della cucina a base vegetale è evidente ne '52 Seasons of Lauriston' di Bart Stratfold e nelle varianti del gargouillou all'Osip e al Le Doyenné. Niko Romito sottolinea l'uso di succhi naturali per una leggerezza maggiore, mentre chef come Sota Atsumi e Andreas Caminada esplorano abbinamenti e contrasti distintivi.
Fatti principali
- Enrico Crippa serve 'Insalata 21...31...41…' al Piazza Duomo di Alba, in Italia, con erbe spontanee, germogli e fiori in brodo dashi da mangiare con le pinzette
- Mauro Colagreco ha celebrato il 20° anniversario del Mirazur ad aprile invitando Ferran Adrià a reinterpretare il suo menu, con 'Ode to Nature' come apertura
- Michel Bras ha presentato per la prima volta il suo gargouillou nel 1980, con decine di ingredienti raccolti sull'altopiano dell'Aubrac
- Alain Passard ha eliminato la carne dal menu de L'Arpège nel 2001, anche se in seguito l'ha reintrodotta
- Bart Stratfold del Timberyard di Edimburgo serve '52 Seasons of Lauriston', ispirato al gargouillou
- Niko Romito del Reale in Abruzzo utilizza acque, estratti e succhi naturali invece di oli ricchi o burro pesante
- Supaksorn 'Ice' Jongsiri del Sorn a Bangkok serve il khao yam come transizione digestiva prima dei piatti principali
- Andreas Caminada allo Schloss Schauenstein in Svizzera utilizza temperatura, amaro e croccantezza uditiva nel suo piatto Cicorino Rosso
- Mitchell Damota al Dalla di Londra attinge a tradizioni italiane come il preboggion ligure e la misticanza romana
- Claude Lévi-Strauss sosteneva che il confine tra 'il crudo e il cotto' definisce la civiltà umana
Entità
Artisti
- Enrico Crippa
- Mauro Colagreco
- Ferran Adrià
- Michel Bras
- Alain Passard
- Bart Stratfold
- Niko Romito
- Supaksorn "Ice" Jongsiri
- Sota Atsumi
- Andreas Caminada
- Claude Lévi-Strauss
- Mitchell Damota
Istituzioni
- Piazza Duomo
- Mirazur
- El Bulli
- L'Arpège
- Eleven Madison Park
- Timberyard
- Le Doyenné
- Osip
- Reale
- Sorn
- Maison Sota
- Igni
- Kadeau
- Schloss Schauenstein
- Dalla
Luoghi
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