Gli chef dibattono sull'impatto della Gen Z sulla ristorazione di alta gamma

In una tavola rotonda della rivista CULTURED, cinque chef—Dominique Crenn (61, Atelier Crenn), Matthew Kammerer (37, Harbor House Inn), E.J. Lagasse (23, Emeril's), Flynn McGarry (27, Cove) e Charlie Mitchell (34, Saga)—discutono di come la Gen Z stia rimodellando la ristorazione di alta gamma. Esplorano se i commensali più giovani abbiano pazienza per i lunghi menu degustazione, il ruolo dei social media e della fotografia del cibo, la definizione mutevole di lusso e la tensione tra tradizione ed evoluzione. Crenn sostiene che il lusso ora riguardi la conoscenza e la presenza, mentre Kammerer enfatizza l'integrità e le esperienze su scala ridotta. McGarry nota una capacità di attenzione più breve e uno spostamento verso la convalida piuttosto che l'apprendimento. Lagasse vede un desiderio di flessibilità ma anche un continuo interesse per le esperienze complete. Mitchell crede che le esperienze di vita reale rimangano apprezzate. Gli chef affrontano anche le sfide finanziarie della ristorazione di alta gamma, con Kammerer che osserva meno commensali all'inizio dei vent'anni e Lagasse che nota come le persone escano meno. Crenn invita a ripensare l'architettura della ristorazione di alta gamma per proteggerne i valori—artigianato, conoscenza, responsabilità, dignità umana e ospitalità—piuttosto che il formato. La conversazione evidenzia uno spostamento generazionale verso il significato, l'autenticità e la presenza, piuttosto che cerimonia ed eccesso.