Lo chef Max Wittawat condivide la sua guida all'arte e al cibo di New York

In un'intervista a Whitewall, lo chef di Bangkok Max Wittawat, diplomato al Le Cordon Bleu che ha lavorato con Ian Kittichai in cucine di Thailandia, Giappone e Stati Uniti, racconta come trova ispirazione a New York al di fuori del suo ristorante Bangkok Supper Club nel West Village. Frequenta l'Union Square Greenmarket, aperto il lunedì, mercoledì, venerdì e sabato con oltre 140 venditori, per scoprire prodotti di stagione come i ramps primaverili per i futuri menu. Per l'arte, preferisce gli incontri quotidiani nel Meatpacking District e sull'High Line, dove installazioni pubbliche, sculture e murales cambiano ogni pochi mesi. Indica il West Village come il quartiere con l'atmosfera migliore, citando le case in brownstone, le strade alberate e il carattere storico. Il suo segreto meglio custodito è la spiaggia di Gansevoort Peninsula accanto a Little Island, un angolo sabbioso con vista sull'acqua all'interno di Manhattan. Il suo pasto recente preferito è stato da Or'esh, dove lo chef Nadav Greenberg cucina sul fuoco; la New York strip di Wagyu a 18 strati, impilata e cotta alla brace, lo ha colpito perché entrambi i ristoranti usano la stessa marca di carbone. Una giornata libera ideale include giardinaggio, una colazione proteica con matcha, una visita al Greenmarket prima di mezzogiorno, ricerca e sviluppo al Bangkok Supper Club, palestra e cena fuori. L'articolo mette inoltre in luce il programma di arte pubblica dell'High Line e il concept del Bangkok Supper Club dedicato alla scena gastronomica notturna di Bangkok con tecniche di griglia a carbone thailandese.