Asador Bastian porta la cultura della griglia di San Sebastián nel River North di Chicago

Nel 2023, il quartiere River North di Chicago ha accolto Asador Bastian, una steakhouse ispirata alla cucina basca, situata all'interno della storica Flair House, che risale al 1883. Il locale, guidato dallo chef Doug Psaltis e dal socio Hsing Chen—entrambi veterani del French Laundry—cerca di ridefinire l'esperienza della steakhouse. Il menù mette in risalto il txuleton, una sostanziosa costata con osso proveniente da bovini più anziani, comprese vacche da latte in pensione, di cinque produttori selezionati. La ristrutturazione ha conservato la facciata originale dell'edificio modernizzandone gli interni, curati dal designer David M. Sullivan. Elementi spagnoli sono presenti con contorni in stile pintxos e frutti di mare da Barcellona, completati dalla signature burnt Basque cheesecake di Chen. Psaltis descrive la sua sala di macellazione come una cattedrale e definisce il suo approccio culinario 'una brutalità elegante', posizionando Asador Bastian tra le rinomate steakhouse di Chicago come Gene & Georgetti e Gibsons.