La ricetta d'arte di Alain Passard: una pera annidata nel sedano rapa, ispirata alla sfera surrealista di Giacometti
Lo chef Alain Passard ha creato un piatto ispirato alla Boule suspendue di Alberto Giacometti (1930-1931, Centre Pompidou), con una pera autunnale. Salvador Dalí descrisse quest'opera nel dicembre 1931 come una sfera di legno sospesa a una corda, che invita all'interazione da parte degli osservatori. Considerata il primo oggetto surrealista, incarna l'idea di André Breton di "objets à fonctionnement symbolique". La creazione di Passard, intitolata "Poire sous abri de céleri", è pensata per 1-2 porzioni e include ingredienti come sedano rapa, pera Williams, cipolla, limone, verbena, germogli di senape, olio d'oliva, olio di colza, vino bianco, fleur de sel, quattro spezie e tapenade di olive nere. Richiede 45 minuti di cottura a 150°C ed è accompagnata da tè verde kuki hojicha non zuccherato dei Grands Jardins, 2024.
Fatti principali
- Alain Passard ha creato un piatto chiamato "Poire sous abri de céleri" intorno a una pera autunnale
- La ricetta fa riferimento alla Boule suspendue di Alberto Giacometti, datata 1930–1931
- Boule suspendue appartiene alla collezione del Centre Pompidou, MNAM-CCI
- Salvador Dalí descrisse l'opera nel dicembre 1931 in Le Surréalisme au service de la révolution
- La scultura è considerata il primo oggetto surrealista
- André Breton, dal 1924, esortava a realizzare oggetti accessibili solo nei sogni
- Dalí coniò il termine "objets à fonctionnement symbolique" per tali opere
- Il sedano rapa e la pera cuociono coperti per 45 minuti a 150°C in una cocotte di ghisa
- Passard abbina il piatto a un tè verde kuki hojicha di Kagoshima del 2024 dei Grands Jardins
Entità
Artisti
- Alain Passard
- Alberto Giacometti
- Salvador Dalí
- André Breton
- Philippe Migeat
- Christian Bahier
- Bernhard Winkelmann
Istituzioni
- Centre Pompidou
- MNAM-CCI
- GrandPalaisRmn
- Succession Alberto Giacometti
- ADAGP
- Le Surréalisme au service de la révolution
- Grands Jardins
- Beaux Arts
Luoghi
- Paris
- France
- Kagoshima
- Kyushu
- Japan