I panini al vapore giapponesi a forma di personaggio di Satoshi Narusawa protagonisti di un nuovo libro di cucina

Satoshi Narusawa, panettiere, condivide la ricetta dei panini al vapore giapponesi a forma di personaggio (dobutsu pan) nel suo libro di cucina Japanese Bakehouse, pubblicato da Smith Street Books, al prezzo di $59,99 e disponibile dal 3 ottobre 2026. La ricetta prevede un processo di due giorni: un impasto spugna fatto con farina di grano tenero, zucchero grezzo, lievito istantaneo secco osmotollerante e latte intero tiepido, lasciato lievitare per circa 1 ora e poi refrigerato durante la notte. L'impasto finale incorpora panna, uovo, acqua, farina di grano tenero, sale marino fino, zucchero grezzo e burro coltivato non salato, lavorato fino a ottenere una consistenza lucida e la fase di finestra. Dopo una lievitazione di 30 minuti e una piega, l'impasto viene diviso in 7 porzioni da 70 g ciascuna, con piccoli pezzi messi da parte per orecchie e nasi. Questi vengono modellati, attaccati con acqua e lasciati lievitare a 30°C per 45 minuti. Prima della cottura viene applicato un uovo sbattuto e si cuoce a 180°C con ventola per 9 minuti. I volti vengono disegnati con cioccolato fondente sciolto con olio di cocco. I panini sono migliori appena fatti, possono essere congelati non decorati per un massimo di 2 settimane e sono ideali da preparare con i bambini. Narusawa è stato ispirato dall'albo illustrato Karasu No Panyasan (La panetteria del signor Corvo) di Satoshi Kako e dalla sua esperienza in una panetteria di quartiere in Giappone. La fotografia gastronomica è di Daniel Hermann-Zoll.