Lo chef tre stelle Michelin Emmanuel Renaut consiglia il ristorante La Cantine di Raymond Sanchis a Megève

Emmanuel Renaut, chef tre stelle Michelin con base a Megève, sta fornendo consulenza al ristorante La Cantine di Raymond Sanchis nella stessa località alpina. Renaut, che detiene tre stelle Michelin e ha ottenuto cinque toques Gault & Millau per il suo ristorante Le Flocon de sel, è riconosciuto come Meilleur Ouvrier de France e Compagnon du Devoir. Si è trasferito a Megève trent'anni fa, unendo la passione d'infanzia per le montagne con l'esperienza culinaria sviluppata durante il suo periodo al Crillon di Parigi e come vice dello chef Marc Veyrat. Renaut sottolinea che la gastronomia di montagna si basa su ingredienti locali come formaggi, polenta, pesce di lago ed erbe aromatiche, che possono essere preparati con leggerezza e delicatezza, superando gli stereotipi rustici. Raymond Sanchis, originario di Megève, co-gestisce La Cantine con la moglie lionese Myriam. Dopo aver lavorato per due decenni in un ristorante d'alta quota e aver maturato esperienza a Parigi e nella Costa Azzurra, è tornato a Megève, trasformando un'ex enoteca in un tapas bar e poi in un ristorante completo. Operando in autonomia in una stazione sciistica di lusso dominata da gruppi alberghieri di alta gamma, Sanchis si concentra su prodotti semplici e di qualità, piatti alla griglia e un'esperienza gastronomica intima e locale, con un menu giornaliero di tre antipasti, primi e dessert a prezzi compresi tra 30 e 50 euro. L'apprezzamento di Renaut per La Cantine evidenzia la crescente reputazione del ristorante nel competitivo panorama culinario di Megève.