Perché il miele di 3000 anni fa trovato nelle tombe egizie è ancora commestibile

Nelle tombe dell'antico Egitto, gli archeologi hanno trovato vasi di miele intatto che rimane commestibile dopo migliaia di anni. Questa notevole conservazione è attribuita alle caratteristiche chimiche distintive del miele: il suo basso contenuto di umidità, un pH acido compreso tra 3 e 4,5 e la produzione naturale di perossido di idrogeno. L'enzima glucosio ossidasi (GOx) presente nello stomaco delle api trasforma il nettare in acido gluconico e perossido di idrogeno, creando un ambiente antisettico. Il miele è stato utilizzato per scopi medicinali per migliaia di anni; tavolette sumere del 2100–2000 a.C. indicano il suo impiego per il trattamento di ustioni e tagli. Il Centro per il Miele e l'Impollinazione dell'Università della California, Davis, diretto da Amina Harris, sottolinea che la bassa umidità elimina efficacemente i batteri. Nella mitologia egizia, si credeva che le api mellifere provenissero dalle lacrime del dio del sole Ra.