La rara collezione di agrumi di Vicente Todolì ispira nuovi gusti di gelato

Un progetto collaborativo chiamato 'Mara va nei boschi' riunisce il gelatiere Riccardo Ronchi di Mara dei Boschi, il giardiniere culinario Enrico Costanza, il curatore d'arte Vicente Todolì e la designer Valentina Gaido per creare gusti di gelato sperimentali che esplorano la sostenibilità e la percezione sensoriale. Todolì, ex direttore della Tate Modern e attuale direttore artistico di Pirelli HangarBicocca, ha contribuito con rare varietà di agrumi provenienti dalla sua Fundació Todolì Citrus, una fondazione no-profit con sede a Palmera, Valencia, che preserva oltre 400 varietà di agrumi per studi botanici. Costanza, noto per il suo lavoro nel giardino di Enrico Crippa ad Alba e come distillatore di oli essenziali, ha abbinato gli agrumi a idrolati di piante officinali biologiche. I gusti risultanti includono 'Mistico', che combina la Limetta di Palestina della fondazione con salvia bianca affumicata, oltre a Fiordipanna alla Rosa Damascena, Fondente e rosmarino, Fragole e Alloro e Pelargonio. Ronchi, che è passato dalla promozione di giovani artisti all'apertura di locali alimentari a Torino, Bologna e Roma, ha fondato Mara dei Boschi a Torino nel 2012, espandendosi successivamente nella torrefazione del caffè. Gaido, di Virgo Mystical Studio, ha contribuito con il design concettuale. Il progetto sfida le percezioni del gusto e della memoria, enfatizzando il richiamo aromatico.