Gli chef ucraini passano dalla rinascita culinaria alla cucina di sopravvivenza durante l'invasione russa

Gli chef ucraini che si preparavano a lanciare una rinascita della cucina etnica ucraina ora cucinano per sopravvivere a seguito dell'invasione russa. World Central Kitchen (WCK), fondata dallo chef spagnolo José Andrés, ha istituito stazioni alimentari di emergenza in tutta l'Ucraina e nei paesi vicini dopo l'inizio dell'invasione il 24 febbraio. Chef come Ievgen Klopotenko, Igor Mezentsev, Eleonora Baranova e Volodymyr Yaroslavskyy collaborano con WCK in 12 città tra cui Leopoli, Kiev, Kharkiv, Odessa e Mykolayiv per sfamare cittadini e personale militare. A Mariupol, le truppe russe hanno interrotto acqua, elettricità, riscaldamento e bloccato gli aiuti alimentari e medici, con il sindaco Vadym Boychenko che riferisce di cittadini che bevono neve per l'acqua. L'UNESCO sta attualmente decidendo sulla domanda del 2021 dell'Ucraina di includere il borscht come Patrimonio Culturale Immateriale, guidata da Klopotenko con ricerche storiche risalenti al 1584. Gli chef Olia Hercules e Alissa Timoshkina organizzano raccolte fondi #cookforukraine per l'UNICEF. Il borscht, con le sue numerose varianti documentate nel libro di cucina del 2020 di Hercules 'Summer Kitchens', rappresenta sia la diversità culturale che l'omogeneizzazione dell'era sovietica sotto il commissario di Stalin Anastas Mikoyan. La situazione a Mariupol ricorda sinistramente la carestia dell'Holodomor del 1932-1933 che uccise milioni di ucraini etnici.