La pizza in stile Tokyo diventa virale a New York

La pizza 'stile Tokyo', visivamente identica alla pizza napoletana ma con metodi di preparazione distinti, è diventata l'ultima tendenza alimentare a New York e a livello globale. Tsubasa Tamaki, rinomato pizzaiolo giapponese, ha aperto una filiale del suo ristorante a New York all'inizio di maggio, attirando visite quotidiane di influencer e recensioni entusiastiche. La pizza è preparata con un mix di farine giapponesi e americane, lievitata per circa 30 ore e cotta in forno a legna con sale di Okinawa e trucioli di cedro per un sapore affumicato. Lo stile è nato circa 30 anni fa con Susumu Kakinuma, che ha studiato a Napoli negli anni '90 e in seguito ha aperto le pizzerie Savoy (1995) e Seirinkan (2007) a Tokyo. Kakinuma ha formato molti pizzaioli, tra cui Tamaki. Il menu newyorkese di Tamaki include antipasti all'italiana e pizze come la 'Tamaki Pie' a 29 €. Si è espanso tramite franchising in Thailandia, Singapore e Filippine, con piani per Europa, Australia e Indonesia. I suoi tre ristoranti a Tokyo e uno a Okinawa generano circa 3 milioni di euro all'anno. Nonostante la somiglianza con la pizza napoletana, lo stile Tokyo non è riconosciuto dall'Associazione verace pizza napoletana né elencato in 50 Top Pizza. La qualità della pizza giapponese è molto apprezzata da oltre un decennio, attribuita alla tradizione artigianale shokunin.