Il revival del mâchon: il banchetto mattutino di Lione sfida il brunch

Lo chef Henry Harris, noto per aver portato la cucina francese seria nei ristoranti britannici con Racine e ora con Bouchon Racine a Farringdon, sta promuovendo il mâchon, un tradizionale banchetto mattutino lionese a base di frattaglie, formaggio e vino. Il mâchon ha avuto origine nella Lione del XIX secolo, dove i lavoratori della seta si riunivano nei bouchon dopo i turni notturni. Il Bouchon Racine di Harris ha recentemente pubblicato il suo primo libro di cucina, The Racine Effect. Il revival rispecchia la rinascita dei bouillon in Francia dal 2017, con ristoranti senza fronzoli in stile mensa che proliferano al ritmo di uno al mese. La Confrérie des Francs-Mâchons cura una rete nazionale di bouchon verificati e promuove il mâchon come alternativa al brunch. Bruno Bouteraud, maître restaurateur al Café des Fédérations di Lione, nota un rinnovato interesse per esperienze culinarie ricche di identità. Nel Regno Unito, i commensali si orientano verso cibi legati alla tradizione, con prenotazioni ambite in pub rivestiti di legno. Harris ha aperto presto il giorno del Beaujolais Nouveau, servendo vino rosso e baguette con bacon a una fila di clienti. La tendenza suggerisce un allontanamento dalla monocultura gastronomica verso un cibo che incarna condivisione e sincerità.