Una nuova generazione di chef messicani ridefinisce l'alta cucina negli Stati Uniti
Una nuova ondata di talenti culinari messicani, molti dei quali hanno affinato le loro abilità sotto la guida di Enrique Olvera, sta rimodellando la percezione americana del cibo messicano, andando oltre i tradizionali tacos e burritos. Olvera, celebre per i suoi ristoranti Pujol, Cosme e Damian, ha aperto San Damián a Venice, in California, a giugno, con lo chef Chuy Cervantes alla guida, presentando piatti di mariscos. A Little Havana, Miami, gli ex membri del team di Pujol Pancho Ibanez e Eli Martínez Bello hanno introdotto il Bistro Ocho lo scorso anno, con un menu degustazione ispirato al sistema milpa. Nel frattempo, nel 2024, la chef Isabel Coss ha aperto Pascual a Washington, D.C., incentrato su specialità messicane cotte a legna. Questi chef stanno elevando il discorso sull'alta cucina in città come Miami e Washington, D.C.
Fatti principali
- Il gruppo di ospitalità di Enrique Olvera, Casamata, ha aperto San Damián a Venice, in California, a giugno.
- Il menu di San Damián è guidato dallo chef Chuy Cervantes, cresciuto a El Paso, in Texas.
- Bistro Ocho è stato aperto a Little Havana, Miami, lo scorso anno da Pancho Ibanez e Eli Martínez Bello.
- Bistro Ocho ha lanciato un menu degustazione ispirato alla milpa in ottobre.
- Isabel Coss ha aperto Pascual a Washington, D.C. nel 2024.
- Pascual prende il nome da San Pascual, il santo dei cuochi e delle cucine.
- Il menu di Coss include la mole di sua nonna, originaria del Michoacán.
- Olvera crede che il cibo messicano negli Stati Uniti sia vivo e in evoluzione.
- L'articolo presenta un piatto di aguachile al San Damián e piatti al Bistro Ocho e al Pascual.
Entità
Artisti
- Enrique Olvera
- Pancho Ibanez
- Eli Martínez Bello
- Isabel Coss
- Chuy Cervantes
- Diego Rivera
Istituzioni
- Pujol
- Cosme
- Damian
- Casamata
- San Damián
- Bistro Ocho
- Pascual
Luoghi
- Mexico City
- Mexico
- New York
- United States
- Los Angeles
- Venice
- California
- Miami
- Little Havana
- Washington, D.C.
- El Paso
- Texas
- Juárez
- Xochimilco
- Michoacán