Mina Stone sul cioccolato più sicuro: cadmio, piombo e processo olandese

Mina Stone, cuoca e artista, condivide la sua ricerca sulla sicurezza del cioccolato e consigli di cucina in un articolo di CULTURED. Sottolinea che la contaminazione da cadmio e piombo è comune nel cioccolato fondente, con Consumer Reports che elenca Mast, Taza, Ghirardelli e Valrhona come marchi con livelli più bassi. Stone preferisce il cioccolato al latte a causa delle minori concentrazioni di contaminanti. Spiega anche la differenza tra cacao olandese e cacao naturale, notando che il cacao olandese (alcalinizzato) produce un sapore più morbido e viene usato con il lievito chimico, mentre il cacao naturale funziona con il bicarbonato. Stone raccomanda moderazione e suggerisce di ricercare i marchi. Elenca i suoi negozi di cioccolato preferiti: Fine and Raw, Li-Lac Chocolates (il più antico di Manhattan), Nunu Chocolates e Leonidas Chocolate.