Fragole e balsamico di Louis Thompson: una ricetta di famiglia

Louis Thompson, pasticciere londinese originario di Melbourne, condivide una ricetta di famiglia per fragole con aceto balsamico e zucchero muscovado. Il piatto, un punto fermo della sua infanzia, riflette la cucina istintiva di suo padre e la precisione architettonica di sua madre. Thompson, che ha studiato Storia e Teoria della Moda alla Central Saint Martins, ha iniziato a fare dolci a 21 anni, ha lavorato alla Violet Bakery ed è entrato a far parte di Spring come pasticciere nell'aprile 2023, lasciando nel marzo 2026 per lavorare come freelance. Collabora regolarmente con il marchio londinese Stefan Cooke, creando torte per eventi. La ricetta, semplice ma indulgente, prevede di tagliare a metà le fragole, mescolarle con zucchero e aceto e lasciarle riposare per far rilasciare i succhi.