La 'La Technique' di Jacques Pépin compie 50 anni: una pietra miliare culinaria

L'innovativo libro di cucina di Jacques Pépin, 'La Technique', celebra quest'anno il suo 50° anniversario. Il libro, pubblicato per la prima volta nel 1974, ha rivoluzionato l'insegnamento culinario concentrandosi sulle tecniche piuttosto che sulle ricette, con fotografie passo dopo passo. Pépin, ora 90enne, iniziò a scriverlo dopo che un incidente d'auto nel 1974 pose fine alla sua carriera di chef. Aveva fatto apprendistato al Grand Hôtel de l'Europe all'età di 13 anni ed emigrò negli Stati Uniti nel 1959. Il libro fu ispirato dalle sue esperienze di insegnamento, dove scoprì che gli studenti mancavano di competenze di base. 'La Technique' è stato inserito nella lista 2024 del New York Times Style Magazine dei 25 libri di cucina più influenti dell'ultimo secolo. Pépin lavorò dalle 10 alle 12 ore al giorno al libro, con il fotografo Léon Perer che scattò oltre 1.500 fotografie. Il libro influenzò chef come Tom Colicchio, che lo ha indicato come catalizzatore della sua carriera. Pépin ha anche reso popolare la cucina francese attraverso programmi TV, tra cui 'Julia and Jacques Cooking at Home' con Julia Child e 'Jacques Pépin's Kitchen: Cooking with Claudine' con sua figlia. Il libro include istruzioni stravaganti, come creare una scultura di coniglio da un'oliva. L'eredità di Pépin è quella di aver portato la precisione culinaria francese nelle cucine americane.