Studio Heriot-Watt Identifica i Composti alla Base delle Note di Mango nel Whisky
Uno studio dell'Università Heriot-Watt di Edimburgo ha rivelato i composti che contribuiscono al sapore di mango nel whisky. Pubblicato lo scorso anno sul Journal of the American Society of Brewing Chemists, la ricerca è stata guidata dalla Professoressa Annie Hill e ha coinvolto lo studente di dottorato Takehiko Hiura nell'analisi di 14 whisky scozzesi e irlandesi. I risultati hanno indicato che alcune aldeidi e acetali esaltano le note fruttate, specialmente nel contesto del blending di whisky. Un whisky notevole ha mostrato livelli elevati di isobutyraldeide e isovaleraldeide, intensificando il suo profilo di mango. Jonah Flicker di Robb Report ha persino proposto il concetto di un 'Mango Madness Malt Whisky' come possibile nuova offerta.
Fatti principali
- L'Università Heriot-Watt ha condotto lo studio.
- Lo studio è stato pubblicato sul Journal of the American Society of Brewing Chemists (JASBC).
- Lo studente di dottorato Takehiko Hiura ha analizzato 14 whisky provenienti da Scozia e Irlanda.
- Composti identificati: isobutyraldeide, isovaleraldeide e acetale dietilico di isovaleraldeide.
- Aldeidi e acetali amplificano le note di frutta tropicale.
- La ricerca è stata condotta in collaborazione con Kirin, un'azienda giapponese di bevande.
- La Professoressa Annie Hill e il Dr. Calum Holmes dell'ICBD sono stati coinvolti.
- I risultati potrebbero aiutare le distillerie a creare whisky più fruttati senza additivi.
- Lo studio è stato riportato da Jonah Flicker di Robb Report.
Entità
Artisti
- Takehiko Hiura
- Annie Hill
- Calum Holmes
- Jonah Flicker
Istituzioni
- Heriot-Watt University
- International Center for Brewing and Distilling
- Kirin
- Journal of the American Society of Brewing Chemists
- Robb Report
Luoghi
- Edinburgh
- Scotland
- Japan
- Ireland