Cinque panetterie innovative a Milano: una guida alla nuova ondata di pane della città

La scena delle panetterie a Milano sta vivendo un rinascimento, con una nuova ondata di fornai che aprono negozi accanto alle attività tradizionali. Monocle mette in luce cinque panetterie di spicco che stanno portando innovazione nel capoluogo lombardo. Signor Lievito, gestito dalla fornaia lettone Natalia Nikitina, offre prodotti ispirati al Nord Europa come cinnamon roll e cruffin al limone a Porta Romana, con un design curato da Hannes Peer che presenta piastrelle in terracotta e una lampada da parete Foglio di Tobia Scarpa. Tondo, fondata da Silvia Cancellieri nel 2020, è un 'forno radicale' nel quartiere Isola, incentrato su lievito madre e farine biologiche, e offre corsi di panificazione. Davide Longoni, considerato un pioniere della nuova ondata di panetterie milanesi, si è espanso fino a nove sedi, due delle quali all'interno di mercati, e gestisce anche un ristorante indiano vegetariano e una rivista di cucina. Slow Bread Lab, fondato da Michele Dogati e Kaisli Kiuru, è un gioiello nascosto dove i visitatori suonano il campanello e entrano attraverso un cortile per acquistare prodotti da asporto. Pan, co-fondata da Alice Yamada e Yoji Tokuyoshi, porta un'estetica ispirata al Giappone a Milano, con interni di Studio Wok e aggiunte come Piccolo Pan e Pan Deli. Queste panetterie riflettono una tendenza più ampia di influenze artigianali e internazionali che stanno rimodellando il panorama culinario di Milano.