Dessert Bar Milano: quando la pasticceria diventa performance art

A Milano, il pasticcere Federico Rottigni ha aperto Dessert Bar, un locale che fonde l'alta pasticceria con la performance art. L'esperienza, intitolata INSOMNIA – Un inaspettato viaggio di degustazione, consiste in cinque portate più un'ouverture e un gran finale, ciascuna concepita come un capitolo autonomo o un atto teatrale, abbinata a un cocktail o a una bevanda analcolica. Rottigni, che si è formato in direzione artistica presso NABA e ha poi lavorato sotto gli chef Knam, Cannavacciuolo e Cracco a Parigi e Oslo, esegue lo spettacolo da dietro un bancone in stile sushi-bar. L'interno è stato progettato dall'architetto Giuseppe Bellinelli con l'illuminazione di Francesco Guastalla per Reggiani Illuminazione. Lo spazio presenta tende color ottanio e sedute e posate dorate. Per evitare distrazioni, i telefoni degli ospiti vengono coperti con adesivi all'ingresso. Lo spettacolo dura circa 90 minuti e attinge a ricordi autobiografici e influenze dalle arti e dalle scienze. Rottigni mira a "drammatizzare la pasticceria rendendola meno seria" e nota che il contenuto di zucchero è moderato, bilanciato dalle bevande di accompagnamento. Un trailer per INSOMNIA è stato co-scritto da Rottigni, Alessandro My e Giulia Achenza. L'apertura rappresenta un momento di chiusura del cerchio per Rottigni, che combina il suo background in direzione artistica con la pasticceria.