La cucina Dalit esplorata attraverso la storia personale e progetti artistici

Suraj Yengde riflette sulle sue esperienze infantili con il cibo Dalit, descrivendo una famiglia attenta al budget dove i pasti erano razionati con cura e ingredienti come il burro del marchio Amul erano lussi rari. Le tecniche di cucina minimaliste di sua madre includevano chutney secchi senza olio e semplici roti di jowar fatti solo con farina, acqua e sale. La dieta familiare era principalmente ricca di carboidrati con proteine da manzo, montone, pollo e uova, consumati in modo funzionale per la nutrizione. Yengde, ora accademico con sede a Cambridge, MA, è passato a uno stile di vita più sedentario negli Stati Uniti ma torna alle ricette di sua madre per motivi di salute. Identifica la cucina Dalit come una dieta del ventunesimo secolo che utilizza ingredienti di provenienza locale e consuma tutte le parti degli animali, inclusi i tessuti connettivi. Lo scrittore Shahu Patole affronta l'assenza del cibo Dalit dalla rappresentazione culinaria indiana mainstream con il suo libro del 2024 'Dalit Kitchens of Marathwada', che combina ricettario e storia culturale. Il progetto artistico del 2018 di Rajyashri Goody 'Eat With Great Delight' interseca la storia sociale Dalit con il gusto, presentando fotografie di famiglia e ricette come correttivo alle narrazioni alimentari delle caste dominanti. Yengde nota che il cibo Dalit rimane largamente assente dai ristoranti indiani all'estero, che tipicamente riflettono la cucina delle caste d'élite piuttosto che le abitudini alimentari della maggior parte degli indiani.