Cynthia: Un Menu Degustazione che Utilizza Ogni Ultimo Scarto

Cynthia, un nuovo ristorante con menu degustazione nel West Village, ha aperto a maggio ed è una collaborazione tra la ristoratrice Claire DuBois e la chef Sherry Cardoso, nota per la sua partecipazione a 'Top Chef'. Il ristorante, intitolato alla zia di DuBois, Cynthia Peck, ex di Angelo's e Vinci's Ristorante, offre un'esperienza culinaria raffinata e intima. Il menu, elencato come sei portate ma di fatto una dozzina, presenta piatti multipli costruiti attorno a ingredienti condivisi, come una portata a base di mais con tre preparazioni e un piatto di aragosta con due. L'approccio di Cardoso enfatizza la cucina a basso spreco, con gli scarti utilizzati per infusioni, salsa XO e pane. Il ristorante è recentemente passato alle prenotazioni online e ha aggiunto un menu à-la-carte al bar. Il pasto si conclude con un semplice dessert di sorbetto all'anguria con schiuma di cocco e cubetti di melone.