Cédric Grolet: la pasticceria come arte, natura ed espansione globale

Cédric Grolet, nominato miglior pasticcere del mondo nel 2018 da The World’s 50 Best Restaurants, discute le sue iperrealistiche pasticcerie trompe-l’œil e la sua filosofia in un'intervista con Whitewall. Grolet, cresciuto alla Fauchon e diventato executive pastry chef al Le Meurice di Parigi, ora gestisce boutique a Parigi, Londra, Singapore e Saint-Tropez. Recentemente è entrato a far parte dell'Hôtel de Paris a Monte-Carlo, dove i suoi universi di frutta e fiori coesistono, in contrasto con Le Meurice dove vengono offerte solo creazioni a base di frutta. Grolet enfatizza semplicità, precisione e rispetto per gli ingredienti, traendo ispirazione dalla natura e dalle stagioni. Le sue pasticcerie, che confondono scultura e dolce, sono diventate fenomeni virali online. Mira all'armonia di consistenza, sapore e aroma, affermando: 'La bellezza attira le persone, e il sapore le fa tornare.' Il suo menu di Monte-Carlo mette in risalto ingredienti regionali come il limone di Mentone e la Fleur de Monaco.