Il catalogo di Biennale Foto/Industria 2021 unisce ricette e fotografia

Il catalogo della quinta edizione di Foto/Industria, la Biennale di Fotografia dell'Industria e del Lavoro promossa da Fondazione MAST a Bologna, è co-scritto dal direttore artistico Francesco Zanot e dallo chef-scrittore Tommaso Melilli. In programma fino al 28 novembre, la biennale ha come tema il cibo, con dieci mostre in palazzi storici e una al MAST. Il catalogo abbina ciascuna delle undici mostre a una ricetta ispirata alla poetica del fotografo. Le ricette includono pasta all'arancia con peperoncino per Ando Gilardi, palamita agrodolce per le tonnare di Herbert List, insalata russa per la Fabbrica dei desideri originali di Bernard Plossu, cavolfiore arrosto per Henk Wildschut, zucchine con menta per i feedlot di Mishka Henner, salsa qizha per i semi antichi di Vivien Sansour, plateau d'arance per Lagos di Lorenzo Vitturi, barbabietole e lamponi per il sangue sulla neve di Takashi Homma, trota in foglia di fico per Fisheye di Maurizio Montagna, cioccolatini di ceci per Hans Finsler e pear tatin per Jan Groover. Zanot scrive che il cibo è linguaggio, mentre Melilli sottolinea la sostenibilità, utilizzando pesci mediterranei sottoutilizzati come la palamita e suggerendo alternative vegetali agli hamburger di manzo per risparmiare acqua.