La cultura del barbecue in Italia: dal grigliare informale all'artigianato serio
In Italia, la percezione del barbecue sta passando da un semplice passatempo estivo a un impegno culinario dedicato, fortemente influenzato dalle tecniche americane. Gli appassionati ora marinano e cucinano le carni meticolosamente, spesso preparando le costolette per più di tre ore a temperature inferiori ai 100°C. Questa trasformazione è guidata dai social media, festival, libri di cucina e ristoranti specializzati. La pandemia ha spinto molti a esplorare pratiche americane come la marinatura e l'affumicatura. Massimiliano Tonelli di CiboToday definisce il barbecue un 'hobby da nerd' che richiede attrezzature specifiche. Locali di spicco come Whiskers Smokehouse e Macelleria Pucci vantano oltre 500.000 follower. Gianfranco Lo Cascio è riconosciuto come un pioniere di questo movimento, con eventi come Expo BBQ a Parma che mostrano la crescente comunità di appassionati.
Fatti principali
- Il barbecue in Italia è sempre più influenzato dalle tecniche e dagli approcci americani.
- Gli appassionati ora considerano sacrilego cuocere le costolette per meno di 3 ore o a temperature superiori a 100°C.
- La pandemia ha portato molti italiani a esplorare tecniche di barbecue americane come l'affumicatura e la cottura lenta.
- Massimiliano Tonelli, direttore di CiboToday, descrive il barbecue come un 'hobby da nerd'.
- I ristoranti di alta gamma stanno adottando tecniche di griglia ispirate alle tradizioni giapponese e coreana.
- Whiskers Smokehouse a Caserta e Macelleria Pucci a Terni hanno ciascuno oltre 500.000 follower su Instagram.
- Gianfranco Lo Cascio è un pioniere nella divulgazione del barbecue americano in Italia, sebbene controverso.
- Expo BBQ a Parma è la più grande fiera europea dedicata al barbecue.
- In Inghilterra, le vendite di barbecue di alta gamma sono aumentate, con esperti che notano un 'valore simbolico' nel lusso esperienziale.
- La maggior parte dei creatori di barbecue e ristoratori in Italia sono uomini, riflettendo associazioni di genere storiche.
Entità
Artisti
- Massimiliano Tonelli
- Gianfranco Lo Cascio
- Alexandra Hayes
- Melanie Brown
Istituzioni
- CiboToday
- Texas Monthly
- Whiskers Smokehouse
- Macelleria Pucci
- BBQ Salento
- The Laundry
- Harris and Hayes
- Weber
- John Lewis
- Expo BBQ
Luoghi
- Italy
- United States
- Texas
- Kansas City
- Caserta
- Terni
- Torre dell'Orso
- Lecce
- New York
- Parma
- England
- Brixton