Tanjia: la tradizione culinaria comunitaria di Marrakech e la sua evoluzione
Per secoli, la Tanjia, uno stufato di carne cotto lentamente, è stata parte integrante del tessuto sociale di Marrakech, spesso preparata in spazi comuni come forni di quartiere e hammam. Akram Khay descrive il processo come un rituale comunitario che coinvolge un macellaio, un vasaio e un venditore di spezie. Il furnachi seppellisce un'urna sigillata tra le braci e, dopo quattro ore, gli amici si riuniscono per gustare lo stufato insieme al pane khobz. La chef Nargisse Benkabbou considera la tanjia emblematica della vicinanza urbana. Gli hammam, che risalgono al primo periodo islamico (600 d.C.), fungono da centri di interazione sociale. Lo studioso del XVII secolo Abu Abdallah al-Marghiti al-Susi al-Marrakushi ha documentato la tanjia, mentre oggi i ristoranti offrono versioni adatte ai turisti, con Chez Lamine Hadj Mustapha specializzato nel piatto classico.
Fatti principali
- La Tanjia è uno stufato di carne cotto lentamente preparato in spazi comuni come hammam e ferranes.
- Akram Khay e i suoi amici si riuniscono settimanalmente o mensilmente in un giardino di Marrakech per condividere la tanjia.
- Gli ingredienti includono garretto di manzo, limone conservato, cumino, zafferano, aglio, olio d'oliva e smen.
- L'urna sigillata viene sepolta tra le braci sotto la fornace di un hammam per circa quattro ore.
- La chef Nargisse Benkabbou descrive la tanjia come riflesso dell'intimità urbana e di un ritmo cittadino specifico.
- I sistemi comunitari sono nati a causa dell'alta densità abitativa, della scarsità d'acqua e degli alti costi del carburante.
- Gli hammam esistono dal primo periodo islamico (600 d.C.); i ferranes si sono diffusi durante l'espansione medievale.
- La tanjia è stata documentata dallo studioso del XVII secolo Abu Abdallah al-Marghiti al-Susi al-Marrakushi.
- Il piatto ha avuto origine con gli artigiani maschi della classe operaia nei souk.
- Le versioni dei ristoranti includono spezie più forti e frutta secca per i turisti.
- Chez Lamine Hadj Mustapha serve una tanjia tradizionale senza fronzoli.
- La medina di Marrakech è diventata Patrimonio dell'Umanità UNESCO nel 1985.
Entità
Artisti
- Akram Khay
- Nargisse Benkabbou
- Hassan Radoine
- Abu Abdallah al-Marghiti al-Susi al-Marrakushi
- Rathina Sankari
Istituzioni
- Mohammed VI Polytechnic University
- UNESCO
- Chez Lamine Hadj Mustapha
- Le Tanjia
- Smithsonian magazine
Luoghi
- Marrakesh
- Morocco
- Jemaa el-Fnaa square
- Marrakesh's medina
- Paris