I ristoranti adattano i menu per gli utenti di farmaci GLP-1 con proposte focalizzate sulle proteine e porzioni ridotte

I ristoranti stanno creando menu specializzati per accogliere i clienti che utilizzano farmaci GLP-1 come Ozempic e Mounjaro. Il Cuba Libre Restaurant & Rum Bar ha lanciato il suo GLP-Wonderful Menu il 27 ottobre 2025, presentando versioni ridotte e ad alto contenuto proteico di classici piatti cubani come Pollo Asado e Salmón a la Plancha. Il menu è stato sviluppato con la guida dello specialista in obesità Dr. Charlie Seltzer. Anche le grandi catene hanno seguito l'esempio: Shake Shack ha introdotto il suo Good Fit Menu a gennaio 2026, offrendo hamburger avvolti in lattuga con oltre 50 grammi di proteine, mentre Chipotle ha debuttato con un High Protein Menu a dicembre 2025, con opzioni che forniscono da 15 a 81 grammi di proteine. Secondo la dietista Amy Shapiro, questi menu privilegiano proteine, fibre e porzioni ridotte, limitando carboidrati raffinati e cibi fritti. Un sondaggio KFF indica che un adulto statunitense su otto utilizza i GLP-1 per la perdita di peso o il diabete, e l'American Medical Association riporta un aumento del 500% della spesa per questi farmaci dal 2018 al 2023. Sebbene utili, Shapiro sottolinea che questi menu sono guide piuttosto che soluzioni perfette, poiché alcuni articoli potrebbero comunque essere ricchi di grassi o sodio. La risposta dei consumatori è stata positiva, con Chipotle che ha registrato un aumento del 25% degli ordini di proteine extra e Cuba Libre che ha incorporato tre piatti compatibili con i GLP-1 nel suo menu regolare nelle sedi di Philadelphia e Washington D.C. La tendenza riflette un cambiamento più ampio verso approcci culinari informati dalla scienza nel settore dell'ospitalità.