Lo chef Yugin Zubco apre un omakase personalizzato al 37° piano sopra Manhattan

Lo chef Eugeniu “Yugin” Zubco, protégé di Masayoshi “Masa” Takayama, gestisce ora il suo ristorante omakase da 12 posti, Yugin, al 37° piano sopra Central Park nel General Motors Building. Lo spazio progettato da Edward Durell Stone negli anni '60 presenta un banco per sushi in legno Hinoki su misura, un paravento giapponese del periodo Meiji e una lanterna di carta a forma di canoa. Zubco serve personalmente da 21 a 22 piatti ogni sera, approvvigionandosi di pesce dal mercato di Toyosu a Tokyo e facendolo volare a Newark. Il menu cambia quotidianamente, con piatti presentati su blocchi di frassino della Pennsylvania carbonizzati con la tecnica shou sugi ban e su ceramiche, alcune antiche giapponesi, altre realizzate dallo chef in un laboratorio di ceramica a Brooklyn. La sala da pranzo di 461 piedi quadrati ospita due turni alle 17:30 e alle 20:30, con 25 opzioni di sake che vanno da $110 a $12.000. Dall'apertura alla fine dello scorso autunno, le prenotazioni sono molto richieste; molti commensali tornano, con un cliente che ha visitato il ristorante 22 volte. Il pasto costa $475 a persona.